Евгений Белоусов ( 29 лет) co-founder of @blurcoffeeshop, @whai_thai, @whitebeardblackbird
Анна smm, content creator, blür and traveller

Почему все таки Блюр?


Тут есть две составляющие: мне очень хотелось, чтобы название было максимально простым, а Блюр легко воспроизводим и запоминающийся, и второе, плавно вытекающее из слова блюр, это его истинное значение на английском языке, а именно затуманенность, размытость, пятно. Я представляю себе гостя и как он видит кофейную культуру, да и в целом историю кофе.


Наша цель - благодаря бариста, рассказать всю правду, как зерно попадает к нам в кофемолку или кофемашину. Сложность этой миссии в том, что человек за барной стойкой должен популяризовать идею заведения и рассказать что таится в истории кофе как таковой, и в то же время "растуманить" сознание посетителей.

Сначала появилось название, потом оно подчеркнулось идеей.


Какие были сложности на начальном этапе?


Персонал-это всегда сложно, собрать команду с лидером, с тем, кто будет готов слышать , учиться, работать на благо бренда. То многие сейчас работают для опыта, денег. Были трудности с самообслуживанием, мало кто понимал, как это заведение может обходиться без официантов.

Нам говорили:

"Вот посмотрите у вас скоро появятся официанты, вы скоро закончитесь."

Но через 8 месяце все уже говорили, что это классно и даже многие заведение решили тоже добавить себе такую фишку."

Почему вы так популярны?


Могу сказать, что всё сделали социальные сети, но я посвятил о дне открытия кафе максимально большое количество людей: блогеров, публичных личностей и тд. До открытия у нас было два тестовых дня, и за эти дни мы столько людей повидали, что даже представить не могли.

"У вас самая большая кофейня, что это за одоробло?"," В смысле одоробло, надо посмотреть".

И вот так благодаря самим же людям, мы добились максимально большого охвата. Прошел практически год, но есть ещё много людей которые не знают о нас.



Какая ваша ЦА( целевая аудитория)?


Изначально был расчет на молодежь 16-24. Но так получилось,что мы взрослее, рядом офисы и в конечном итоге средний возраст наших гостей 20-30. Но приходят как и 14-15летние, так и 40-42, некоторые даже проводят здесь деловые переговоры под реп.

Какими Вы видите кофейню через 10 лет?

За последние два года кофейная культура очень изменилась. Из крафтового формата, где ламповые бариста пытались навязать свое, она прыгнула в науку кофе. Это якобы 4ая волна, изучение нейробик, замораживания и всего прочего. В этом году начинает активно развиваться бизнес кофе. Я не представляю,что может быть через 10 лет, возможно, мы снова вернёмся к робусте....



Могли себе представить в 16 лет, что Вы будете руководить 3 заведениями?


Нет, я Весы и поэтому был очень неопределенным в 16,17 и 18 лет. Даже когда появилась первая кофейня мне было сложно представить, что может быть и вторая. Я там стоял 4 месяца за баром, мне было этого достаточно. Но потом все стало происходить очень спонтанно. Блюр появился за 1.5 года. В 16 лет я думал,что из меня получится хороший юрист.



Как пришла идея открыть WhaiThai?


WhaiThai - это трушное азиатское бистро, с непринужденной обстановкой, где можно дотронуться до поваров. Тут все на виду, даже мойка.

Во первых, это модно сейчас. У нас было 60 квадратов и я не знаю ни одну европейскую кухню, которая бы поместилась на 10 квадратах. Мы сделали все как то очень компактно, плюс азиатская кухня хороша сама по себе, без алкоголя. Мы не можем продавать здесь алкоголь, так как это бывшее здание больницы.